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Mémoire sur les avantages que la Province de Languedoc peut retirer de ses grains, Considérés sous leurs différens rapports avec l'Agriculture, le Commerce, la Meunerie et la Boulangerie

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Avec Figures. À Paris de l'imprimerie des États de Languedoc, 1786. In 4 broché dans son papier d'époque d'attente, comprenant 447 pages et 10 grandes planches dépliantes. Exemplaire grand de marge en état correct (petites salissures sur les plats et petits manques sur page vierge). Édition originale décomposée en trois partie : I / Du blé (des espèces - du choix - des semailles - de sa culture et des ses maladies - de ses ennemis - de sa battu - de sa conservation) ; II / De la Meunerie (des moutures - sur la construction des moulins - « planches ») ; III / De la Boulangerie (du choix et qualité des farines - conservations des farines - du commerce - des ingrédients, levain eau sel - du pétrissage - des fours et de la cuisson - des différentes espèces de pain). L'origine et la réussite de ce mémoire vient du fait que l'auteur est chargé, avec Cadet de Vaux, en 1772, d'améliorer la qualité du pain. Il amènera aussi à la fondation de l'école de boulangerie.

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